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采用顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取2种方法提取了中国传统肉制品盐水鸭的香气成分，并用气质联用进行分析。
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谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸和精氨酸是盐水鸭肉的主要氨基酸。
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所鉴定的化合物主要是脂肪氧化降解产物，醛类物质、含硫含氮化合物以及呋喃类物质可能是构成盐水鸭风味的重要挥发性物质。
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- Roasted duck烤鸭
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- duck soupn.易事;易如反掌的事;
- duck down低下头，弯下身;
- boiled sweetn.（高温熬制的）硬糖;
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- sitting duckn.易被击中的目标，易被欺骗的对象;
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- Beijing Duck北京烤鸭;
- boiled sweets高温熬制的糖果，硬糖;
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